Как легко приготовить классическое песочное тесто в домашних условиях

Тесто песочное — это универсальное и популярное тесто, в то же время простое в приготовлении, тесто имеет рассыпчатую, хрустящую текстуру напоминающим песок. Используется для создания различных видов выпечки, таких как печенье, торты, пирожное, пироги, а так же тарталетки, как сладкие, так и закусочные.

Для приготовления хорошего песочного теста требуется совсем немного времени, но при этом оно требует охлаждения перед выпеканием.

Основные ингредиенты для приготовления песочного теста

• Мука – главный ингредиент, в основном используется пшеничная мука высшего сорта
• Масло – обычно используется сливочное масло, но можно заменять на маргарин и растительное масло.
• Сахар – добавляется для сладости, использовать можно сахарную пудру, белый, коричневый и даже можно мед.
• Яйцо – связывает ингредиенты, а при добавлении желтка сделает структуру более рассыпчатой.
• Соль, ваниль и другие ароматизаторы – для балансировки вкуса.

   Принцип приготовления:

• Масло, сахар и яйца размешивают до получения однородной массы, всыпают в нее муку и замешивают тесто руками в течение 1–2 минуты. Наилучшая температура готового теста 15–20 оС
• Если тесто слишком липкое, можно добавить немного муки, слишком густое – добавить чайную ложку холодной воды.
• Чтобы масло затвердело и тесто не потеряло форму при выпекании, необходимо готовую массу обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 60 минут.
• Множество жиров, вводимых в тестовую смесь, обеспечивает его пластичность, а затем его рассыпчатость получаемых из него изделий.
• Для создания различных вкусов можно добавить ягоды, фрукты, шоколад, орехи и многое другое.
• Ароматические вещества (ванилин, цедру, корицу) добавляют во время размешивания масла с сахаром и яйцами.
• Противни для выпекания песочных изделий маслом не смазывают.

   Тестовую основу, плотно завернув в пищевую пленку, можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев, а в холодильнике до недели.

Печенье песочное по классическому рецепту:

• 200 г размягченного сливочного масла.
• 150 г сахарной пудры.
• 250 г муки.
• Щепотка соли
• Ванилин (по желанию)

Калорийность:

Пищевая ценность на 100 грамм:

Ккал – 482

Белки – 4,46

Жиры- 27,96

Углеводы – 53,93.

Приготовление:

1. В глубокой миске взбить добела размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, солью и ванилином.
2. Всыпать муку и замесить тесто (не мять как лапшу).
3. Когда масса соберется в комок, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30–60 минут. Это поможет стать массе более эластичной и будет легко раскатываться.
4. После охлаждения раскатать на присыпанной мукой поверхности до нужной толщины, примерно 3–5 см.
5. Вырезать тестовую основу вырубками (формами) для пряников, уложить рядами на противень. Если нет форм для пряников, можно разделить тестовую массу на равные кусочки и придать им любую форму по желанию.
6. Выпекать в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета, при температуре 170–180 0С.

Основные отличия других популярных видов теста:

Отличие от других типов теста не только составом ингредиентов, но и также консистенцией и способом приготовления.

• Песочное – в основном состоит из сливочного масла, сахара, муки, яйца, такой состав ингредиентов дает рассыпчатую и маслянистую текстуру, что идеально подойдет для приготовления коржей и печенья.
• Бисквитное – основной ингредиент яйца, сахар, мука. Отличие такой основы является взбитые яйца с сахаром до увеличения объема и пышной пены перед добавлением других ингредиентов. Тестовая масса по структуре получается легкой нежной, используется для приготовления тортов и пирожных.
• Дрожжевое – требует более длительного замеса и времени на расслойку, что позволяет дрожжам работать и подниматься массе. Используется для приготовления хлеба, пирогов, булочек, пиццы и других видов изделий, по структуре тестовая смесь воздушная и легкая.

Как вы заметили, каждый тип тестовой основы имеет свои уникальные свойства и подходит для различных видов выпечки, что позволяет разнообразить выпечку и десерты.

Песочное тесто – это основа для множества вкусных закусок и десертов, оно легко в приготовлении, можно адаптировать под свои предпочтения, экспериментируя с рецептами, создавать свои уникальные блюда!