Торт «Красный бархат» с вишневой начинкой

Роскошный торт «красный бархат», нереально вкусный, нежнейший, тает во рту. Не требует пропитки!

Ингредиенты для приготовления:

Для бисквита:

• 215 г муки
• 150 г сахара
• 2 яйца (С1)
• 100 г сметаны
• 100 г сливок 33%
• 135 г растительного масла
• 2,7 г соды
• 4 г разрыхлителя
• 6,5 г какао
• 11 г красного красителя

Крем:

• 200 г сыр творожный
• 200 г сыр маскарпоне
• 200 г сливки 33%
• 200 г сгущенного молока (не варенного)
• 1 г ванилин

Вишневая начинка:

• 200 г вишни (можно замороженной)
• 54 г сахара
• 2,7 г агар-агар

Крем для покрытия торта:

• 270 г сыр творожный
• 70 г сахара
• 100 г сливочного масла

Форма для выпечки 18 см в диаметре, вес готового торта с кремом для покрытия 2 кг.

Бисквит:

Смешать все сухие ингредиенты, погрузить все жидкие, в каком порядке не имеет значения, хорошо вымешать в миксере. Затем разделить тесто на 2 формы диаметра 18.

Выпекаем при температуре 150-160 градусов примерно 20-25 минут проверяя готовность на сухую шпажку.

Если в духовку не помещаются сразу две формы, то можно выпекать отдельно так как это тесто считается кексовым, поэтому может ждать своей очереди в отличии от бисквитного.

Когда бисквит остынет можно убрать его в холодильник на несколько часов для того чтобы при разрезании он меньше крошился.

Вишневая начинка:

В вишню добавляем сахар и агар-агар и ставим на огонь, даем хорошо закипеть 1-2 минуты и затем выливаем в форму 16 см в диаметре и даем начинке застыть при комнатной температуре или в холодильнике, но только не в морозилке.

Вишню можно оставить целой или перебить в блендере.

Крем:

Все холодные ингредиенты кладем в чашу миксера и взбиваем до очень плотных пик (до густого состояния).

Разрезаем каждый корж напополам, получится 4 коржа.

Сборка:

Корж, 1/3 часть крема, корж, 1/6 часть крема, вишневая начинка, 1/6 часть крема,корж,1/3 часть крема, корж.

Верх не смазываем этим кремом, только во внутрь.

Крем для покрытия:

Мягкое масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванилином (ванильный сахар, экстракт ванили, паста ванильная) до бела на максимальной скорости, затем добавить холодный сыр и взбивать на средней скорости примерно 3-5 минут до растворения сахара, периодически проверяя растворился ли сахар.

Срок хранения торта с момента взбивания крема 72 часа.

Приятного аппетита!