Содержание
Нежный и очень вкусный Торт «Рафаэлло» который тает во рту!
Ингредиенты для приготовления:
Для бисквита:
- 4 яйца (С1)
- 121 г сахара
- 47 г растительного масла
- 8 г разрыхлителя
- 40 мл кокосового молока
- 20 г кокосовая стружка
- 160 г муки
Кокосовое молоко можно заменить на кокосовое пюре или кокосовые сливки, в крайнем случае можно заменить на кипяток.
В тесто лучше использовать крупную кокосовую стружку, а в крем мелкую.
Крем:
- 370 г сливки 33%
- 270 г белого шоколада
- 70 г сливочного масла
- 50 г кокосовая стружка
- 5 г желатин (вода 1:6)
Хрустящий слой:
- 70 г белого шоколада
- 35 г вафельная крошка
- 70 г миндаль дробленый
Ганаш для выравнивания:
- 135 г сливочного масла
- 165 г белого шоколада
Приготовление:
Бисквит:
Белки отделяем от желтков, взбиваем желтки с половиной сахара, вливаем кокосовое молоко и растительное масло. Затем взбиваем белки с оставшимся сахаром. Соединяем желтковую с белковой смесью и аккуратно вводим муку предварительно смешанную с разрыхлителем и затем кокосовую стружку.
Выпекаем 40 минут при температуре 160-170С в форме !8 см в диаметре.
Готовый бисквит разрезать на 4 коржа.
Крем:
Закипятить 140 г сливок, всыпать 270 г шоколада и 70 г сливочного масла, хорошо вымешать, растопить желатин и ввести, накрыть пленкой в контакт и дать стабилизироваться в холодильнике ночь или минимум 2-3 часа.
Затем начинаем взбивать и постепенно добавляем оставшиеся сливки (230 г), взбиваем до густоты (главное не перебить), добавить кокосовую стружку.
Хрустящий слой:
В растопленный шоколад добавляем вафельную крошку и дробленный миндаль, затем все хорошо перемешиваем и даем застыть при комнатной температуре.
Сборка:
Бисквит делим на 4 коржа, прослаиваем кремом и хрустящим слоем, кроме верхнего коржа, по желанию бисквит можно пропитать кокосовым молоком.
После сборки дать торту отстояться в холодильнике 8-10 часов, затем можно приступать к покрытию кремом снаружи, выравниванию и декорированию.
Ганаш для выравнивания торта:
Сливочное масло взвиваем до бела, вводим растопленный не горячий шоколад, вымешиваем и наносим на охлажденный торт. По желанию торт можно обсыпать кокосовой стружкой.
Срок хранения торта с момента взбивания крема 72 часа.
Приятного аппетита!
